菜谱大全

做法

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  1.准备好各种材料。酸奶要用稠的那种，我用的是莫斯里安。

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  2.将蛋白蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。

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  3.蛋黄中加入20克糖。

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  4.使蛋液搅打均匀。

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  5.加入酸奶。

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  6.搅拌至均匀顺滑。

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  7.将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。

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  8.用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。

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  9.为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。

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  10.过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。

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  11.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。

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  12.加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。

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  13.再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。

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  14.加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。

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  15.将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

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  16.用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

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  17.再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。

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  18.最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。

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  19.用同样的手法搅拌均匀。

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  20.烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。

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  21.将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。

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  22.将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。

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  23.烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。

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  24.放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。

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